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| INGREDIENTES |
300 gr. de bacalao desalado
3 tomates rojos
6 langostinos
sal
Ingredientes para la vinagreta:
aceite de olivas negras
vinagre de Módena
50 gr. de surtido de setas
1 tomate rojo |
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| PREPARACIÓN |
Colocar el bacalao en pieza en la vaporera. Una vez cocido desmenuzarlo en trozos grandes y reservar. Saltear 1os langostinos y reservar. Pelarlos y trocearlos. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos a gajos, sacando las pepitas y macerarlos con aceite de oliva, reservar unos cuantos y trocearlos para la salsa.
Colocar el molde en el plato. Cubrir el fondo con bacalao, una segunda capa de langostinos, una tercera de láminas de tomate y una última de bacalao y desmoldar.
Se sirve colocando el timbal en el centro del plato y haciendo un cordón alrededor con la vinagreta. |
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| PREPARACIÓN |
Se fríe cebolla para hacer tortilla. A continuación se fríe el bacalao y se hace una salsa de tomate. Entonces en una fuente, se pone la cebolla, el bacalao y el tomate.
Se desmiga el pan del día anterior, se le pone encima con un poco de queso rallado y a gratinar al horno |
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| INGREDIENTES |
4 supremas de bacalao
2 manzanas ácidas
1 dl. de aceite de oliva
1/2 dI. de aceite de girasol
4 barras de vainilla |
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| PREPARACIÓN |
Pelar las manzanas con la piel gruesa y licuar. Reduciremos este zumo en el cazo y a continuación añadiremos el aceite de oliva.
Remover hasta emulsionar y lo reservamos. Calentamos en un cazo aceite de oliva a una temperatura de 50/60° y confitaremos dentro el bacalao.
Para acabar el plato, emplatar el bacalao en el centro y, alrededor, la emulsión de manzana. Decorar con manzana y el aceite de vainilla que previamente habremos dejado macerar dentro del aceite de girasol. |
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| INGREDIENTES |
500 gr. de morro de bacalao desalado
200 gr. de patatas
1 cucharada sopera de all-i-oli
miel
sal
pimienta
aceite de oliva |
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| PREPARACIÓN |
Se cortan las patatas a láminas y se sofríen hasta que queden blandas.
Se hierve el bacalao y se desmenuza. A continuación se ponen en un molde diferentes capas de patata y bacalao hasta conseguir el grosor deseado.
Se elabora una salsa mezclando el all-i-oli y la miel y se cubre el milhojas. Se gratina en el horno a 180º durante 2 minutos y se sirve en un plato convenientemente decorado. |
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| INGREDIENTES |
4 trozos de auténtico bacalao
blanco grueso de la parte del lomo y correctamente desalado (250 gr. por comensal)
1 cucharada de pimentón rojo
aceite de oliva virgen
ajos
perejil |
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| PREPARACIÓN |
Enharinar los trozos de bacalao y freírlos en una salsa de pimentón rojo y aceite de oliva virgen. En una "llauna" de horno verter un poco de aceite y colocar los trozos de bacalao ya fritos, con la piel debajo. Cubrir bien con pimentón y rociar con aceite de oliva virgen. Colocar en el horno a fuerte potencia, entre 8 y diez minutos. Ir mojando, de tanto en tanto, con el propio aceite. Un par de minutos antes de sacarlo del horno, salpicar con los ajos cortados en laminillas y perejil también cortado.
Una vez en el plato, rociar con el aceite de la "llauna". |
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| INGREDIENTES |
4 trozos de lomo
6 dientes de ajo pelados
1/4 de litro de vino blanco
aceite de oliva virgen
perejil
pimentón dulce
guindilla
sal
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| PREPARACIÓN |
| Poner a fuego lento una cazuela con aceite de oliva virgen, los 6 ajos y la guindilla, dejando que se confite. Una vez conseguido, retirar los ajos y con el aceite caliente se riega el bacalao, que tendremos colocado en una "llauna". |
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